La farina di Tumminia è una tipologia di farina molto più digeribile grazie al ridotto contenuto di glutine, ed ha diverse proprietà benefiche. La tumminia ( o timilia ) è tipica del Trapanese.
La farina di tumminia o timilia è ricavata da un grano duro tipico della provincia di Trapani.
Il suo ciclo vitale è molto breve, in quanto viene seminato verso Marzo per venir raccolto a Giugno, ottenendo una farina integrale molto proteica. Viene poi alvorata a Pietra, aumentandone il gusto ed avendo una lavorazione meno industriale.
Le proprietà
Il grano essendo itnegrale, e quindi non raffinato e non trattato ha un elevato contenuto proteico ed un bassissimo appoerto di glutine, quindi è ottima per chi è molto sensibile al glutine. Inoltre aiuta le difese immunitarie e l’apparato cardiaco.
